Ne jugez pas votre boisson par son emballage

 Canette ou embouteillé

Lequel a le meilleur goût ?

Nous avons tous une boisson préférée que nous choisissons de consommer d’une manière ou d’une autre. Y a-t-il une raison scientifique pour laquelle nous choisissons plutôt qu’une autre, et son contenant altère-t-il le goût ? La contamination des arômes est un sujet très discuté et étudié. Nous étions donc curieux de savoir ce que nous pouvions trouver sur le sujet.

La science au service du goût

Les composés aromatiques sont des molécules subtiles ; des modifications infimes peuvent affecter le goût de façon importante.

Boissons en canettes

Les canettes en aluminium sont revêtues de bisphénol-A obtenu par la condensation du phénol et de l’acétone. Il s’agit d’un composant utilisé dans les conserves métalliques qui est peu soluble dans l’eau, et il est utilisé comme revêtement pour protéger les aliments ou les boissons d’un contact direct avec le métal. Bien qu’il y ait eu un débat sur la sécurité de l’ingestion du bisphénol qui migre vers le produit, le consensus est qu’il n’altère pas le goût. Cependant, comme nous sommes particulièrement sensibles aux goûts métalliques, on peut assumer que la différence de goût perçue provient du simple fait de poser sa bouche ou sa langue directement sur l’ouverture non enduite du récipient.

Boissons embouteillées en plastique ou en PET

Ce qui est certain, c’est que la carbonisation affecte le goût ; les boissons plates ont tendance à avoir un goût beaucoup plus sucré. Par rapport aux bouteilles en verre, le plastique a tendance à perdre plus rapidement la gazéification. Cette perte de carbonisation peut légèrement affecter le goût de votre boisson. Certaines sciences populaires soutiennent que les bouteilles en plastique peuvent transférer de l’acétaldéhyde directement dans le liquide, mais il n’est pas prouvé que cela peut être responsable du goût « plastique ».

Rafraîchissements en bouteille de verre

Le verre est l’emballage le moins réactif chimiquement et c’est celui qui retient le mieux la gazéification ; il n’a pas non plus d’odeur ou de saveur qui puisse altérer notre perception du goût. Les boissons embouteillées dans du verre et stockées correctement (à l’abri de la lumière) conservent leur saveur et leur carbonatation bien mieux que les alternatives ci-dessus, bien que l’aluminium arrive juste derrière.

La perception du goût versus la réalité

Les êtres humains jugent le monde qui l’entoure à un niveau tout à fait personnel en fonction de plusieurs facteurs internes et externes. Croyez-le ou non, l’expérience joue un rôle important dans la perception du goût ! L’odorat est l’un des principaux facteurs, les récepteurs olfactifs étant intimement liés à la façon dont nous goûtons les aliments et les boissons. Les souvenirs ou les associations avec des sensations spécifiques ont également un impact sur la perception du goût de nos aliments ou boissons préférés. Enfin, le principal facteur externe qui affecte le goût est la température, car elle a une incidence sur les substances aromatiques qui stimulent notre odorat